Pour la pâte à Spitzbuben, mettez la farine dans un bol avec les amandes moulues. Tamisez le sucre glace et ajoutez-le au bol. Ajoutez le sel et le zeste de citron. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les également. Malaxez le tout ensemble. Enfin, ajoutez l'œuf et pétrissez pour obtenir une pâte compacte. Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Découpez les parties inférieures des Spitzbuben et découpez le même nombre de parties supérieures assorties avec une découpe au milieu. Pétrissez le reste de la pâte, abaissez-la à nouveau et découpez d'autres Spitzbuben. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en haut et en bas (four à chaleur tournante 180°C). Placez les biscuits sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Laissez les biscuits bien refroidir après la cuisson. Placez le dessus des Spitzbuben sur une grille et saupoudrez de sucre glace. Portez la gelée de groseille à ébullition et mettez-en un peu sur les fonds de Spitzbuben, en plaçant un couvercle avec une découpe sur chacun. La recette donne environ 40 à 50 Spitzbuben (selon la taille de l'emporte-pièce).