Versez le lait végétal et le miel de citron vert dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le miel soit dissous (sans porter à ébullition !). Mettez de côté pendant quelques minutes. Dans un autre bol, mélangez la farine de sarrasin, les amandes et les graines de tournesol (que vous avez finement broyées avec un moulin), le bicarbonate de soude, le gingembre et le zeste de citron.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et pétrissez. Couvrez le mélange avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure (vous pouvez le laisser plus longtemps). Retirez la feuille d'aluminium, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisez un emporte-pièce de la forme que vous aimez pour découper la pâte et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé et statique à 180 degrés pendant 12 minutes.
Placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent et saupoudrez-les de sucre glace.