Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol : farine d'épeautre complète, farine d'avoine, sucre, levure chimique, cacao non sucré, gingembre et chocolat.
Dans un autre bol, fouettez le lait végétal et l'huile de riz à l'aide d'un batteur à main, puis versez-les dans le bol.
puis les verser dans le bol des ingrédients secs. Remuez le mélange, qui doit avoir une consistance collante. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
À l'aide d'une cuillère à glace (de cette façon, vous aurez tous les biscuits de la même taille), retirez la pâte et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé et statique à 180 degrés pendant 13 minutes.