Combinez et mélangez les ingrédients secs dans un bol : la farine d'épeautre, les 5 épices en poudres et le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol, émulsionnez rapidement les ingrédients liquides : miel, huile de riz et lait végétal.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et pétrissez. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, mettez les noisettes dans un moulin et hachez-les finement (si vous n'en avez pas, hachez-les avec un couteau en faisant attention à vos doigts).
Retirez la feuille d'aluminium, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce pour former les biscuits et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface des biscuits de grains de noisettes et faites-les cuire dans un four préchauffé et statique à 180 degrés pendant environ 12 minutes. Retirez-les de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille !